Alle Artikel in der Kategorie “Herbst

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Rosenkohl-Crumble

C rumble ist ein traditionelles süßes Dessert aus dem englischen und angloamerikanischen Raum: Ein mit knusprigen Streuseln überbackener Obstauflauf. Man kann Crumble aber auch wunderbar zu einer gemüsig-deftigen Hauptspeisenbeilage abwandeln. Rosenkohl und Walnüsse haben gerade Saison und passen geschmacklich super zusammen, ergänzt durch kräftigen Parmesan und […]

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Kürbis-Kokos-Orangenmarmelade

E in zur Saison passender und mal ganz anderer, appetitlich knalloranger Aufstrich. Zartsüß-cremiger Butternut trifft auf fruchtige Zitrusnoten, Kokos und Vanille… das alles ergänzt sich geschmacklich wunderbar. Lecker auf Brot, Knäcke oder als Eierkuchenfüllung. – – Zutaten für ca. 3 kleine Gläser Marmelade • 1 Bio-Orange • 2 kleine Bio-Zitronen • 300g Butternutkürbis, entkernt und geschält • […]

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Lauwarmer herbstlicher Kräutersalat

N ach dem Motto ,Lass die Nahrung deine Medizin sein…‘ gabs gestern bei uns einen Kräutersalat mit reichlich Petersilie, denn die ist super zur sanften Durchspülungstherapie der ausleitenden Organe (da mich beim momentan nasskalten Wetter eine blöde Blasenentzündung plagte). Aber Gesundheit hin oder her – dieser Salat schmeckt so oder so :) Eine typische Salatbeilage ist […]

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Butternut-Bruschetta

G erade richtig zum Ende der Tomaten- und zum Beginn der Kürbis-Saison – eine ungewöhnliche aber leckere und einfache Bruschetta-Variante für alle Lowcarber, die Bruschetta lieben aber gerade kein kohlenhydratarmes Brot zur Hand oder keine Lust zum Brotbacken haben:  Kürbis-Bruschetta. – Von allen Kürbisarten eignet sich Butternut am besten dafür: Nicht […]

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Sauregurkenzeit. Oi Kimchi & mehr

N och vor ein paar Jahren war Kimchi hierzulande kaum jemandem bekannt. Doch gerade die koreanische Küche ist in Berlin sehr populär geworden (zu Recht!) und somit auch Kimchi. Im Prinzip handelt es sich um eine Art scharf gewürztes Sauerkraut, also milchsauer vergorenes Gemüse, das typischerweise als rohe Salatbeilage […]

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Apfelrosen-Muffins mit Mandeln & weißer Schokolade

H übsch anzusehen, lecker und auch für Grobmotoriker machbar, ich schwöre :) Apfelrosen-Muffins werden üblicherweise mit Blätterteig hergestellt. Mit diesem festen vorgefertigten Highcarb-Teig lassen sie sich sehr bequem aufrollen. Die dekorative Apfelrosette kann man aber auch mit einem flüssigeren Lowcarb-Teig bewerkstelligen; hier mit einem Rührteig auf der Basis von […]

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Birnen-Carpaccio mit Steviablatt-Pistazien-Pesto

E rfrischend-fruchtig-sommerlich. Wichtiger Bestandteil dieses Rezepts sind die grünen, frischen Steviablätter. Sie geben dem Dessert die natürlich-gesunde Süße, ganz ohne zusätzliche Kohlenhydrate und verarbeitete Zusätze. Ihr Geschmack ist frischer als der des weißen Steviaextraktpulvers und kaum bitter. Stevia-Pflanzentöpfe sind mittlerweile gut erhältlich, z.B. in besser sortierten Supermärkten, Gartenabteilungen von Baumärkten und auf Wochenmärkten. […]

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Nudeln, Wan Tan & Maultaschen mit Yuba

Y uba oder auch getrocknete Tofuhaut: Letztens im Asiashop entdeckt und nun öfters damit experimentiert… eine schöne Erweiterung kohlenhydratarmer Pasta-Alternativen auf Basis einfacher, natürlicher Zutaten (neben Gemüsenudeln aus dem Spiralschneider und den japanischen glasnudelartigen Shiratakinudeln). Man erhält sie in gut sortierten Asiashops und online sowieso. Auf der Packung steht […]

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Bounty-Törtchen

S aftig-süße schneeweiße Kokoscreme trifft auf herb-dunkle Edelbitterschokolade. Seit meiner Kindheit liebe ich diese Kombination. Nun sind für mich die Zeiten mit konventionellen Schokoriegeln aus landläufigen Supermarktregalen ja endgültig vorbei. Kein Grund sentimental zu werden, stecken sie doch voll ungesunder Kohlenhydrate (v.a. Glukosesirup), künstlicher Aromen und schädlicher Transfette. Ständig und auf […]

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Schokomousse mit Erdnussbutter-Swirl • Heiß / Kalt

S chokolade trifft Erdnuss. Nicht nur beim Snickers-Riegel eine beliebte Kombination. Das Schöne an diesem Rezept: Man kann es nach Gusto und Wetterlage variieren. Entweder genießt man es als klassisch-kühle cremige Schokomousse. Oder man schiebt es für ein paar Minuten in den Backofen und daraus wird ein leckeres souffle-artiges Dessert, das warm oder […]

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Bittersüße Zitrusmarmelade

F ruchtig-säuerlich-aromatisch, nicht zu süß, leicht bitter: Zitrusmarmelade aus Zitronen und Orangen ist etwas Besonderes. Diese hier ist kohlenhydratarm, schnell gemacht und komfortabel-einfach in der Zubereitung. Ob als Brotaufstrich, als Zutat für Desserts oder als Geschenk & Mitbringsel – süßer Genuß ohne Reue: Diese Variante geht nicht auf […]

knaecki

Leinsamen-Körner-Knäcke • einfach & schnell

W as ich in mittlerweile 8 Jahren konsequentem Lowcarb-Kochen und -Bekochen von Gästen gelernt habe: Bei kohlenhydratarmen Broten auf Basis natürlicher Quellen, also nicht die im Handel käuflichen Fertigprodukte namens Eiweißbrote mit dubiosen Zutaten wie isoliertem Gluten, Eiweißpulver, Sojamehl,… sondern die selbstgemachten mit unverarbeiteten Saaten, Nüssen, Eiern, Milchprodukten … hier scheiden […]

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Zimtschnecken • Lowcarb & glutenfrei

Z imtschnecken – ein Highcarb-Klassiker. Weißmehl und herkömmlicher Zucker locken viel Blutzucker und Insulin – so verwandeln sie sich natürlich schnell in Hüft-Gold. Hier eine hüftfreundlichere, kohlenhydratarme und gesunde Alternative. Zimt ist nicht nur ein hocharomatisches Gewürz; durch seinen blutzuckersenkenden Effekt hat es auch eine therapeutische Wirksamkeit bei Diabetes und Übergewicht. Der Lowcarb-Teig ist nicht ganz so stabil, wie der aus Weißmehl […]

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Kernige Protein-Cräcker

Eigentlich sollte mir nun der Sinn nach Weihnachtsbäckerei stehen. Die typische vorweihnachtliche Keks-Romantik will bei mir aber noch nicht so richtig aufkommen. Passiert bestimmt noch. In der Zwischenzeit zu etwas ganz anderem: Knusprige Cräcker aus Käse :o) nicht von ungefähr ein Lowcarb-Klassiker. Sie sind… Super-einfach und ratzfatz zubereitet Sehr lecker […]

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Chinesische Gurkennudeln mit Tofu in süßscharfer Sesamsauce

Dieser würzige Salat ist eine schnell zubereitete Feierabend-Mahlzeit und geschmacklich ein schöner Kontrast aus frischen, knackigen Gurkennudeln und einer deftig-warmen Zubereitung knusprig gebratener Tofustücke mit einer aromatisch-süßscharfen Sauce.   Gesundheitsinfos zu Tofu und zu traditionellen & modernen Sojaprodukten Bestehend aus Sojabohnen, ist Tofu in vielen ostasiatischen Ländern eine beliebte vegetarische Proteinquelle. Soja wurde in […]