Alle Artikel in der Kategorie “Sommer

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Dampf-Topfenknödel mit Himbeerfüllung

L etztens in einem Restaurant mit österreichischer Küche… Alles schmeckte ganz wunderbar. Außer dem traditionellen Mehlspeisen-Nachtisch. Ich war neugierig und naschte etwas vom Highcarb-Dessert meines Nachbarn: Marillen-Topfenknödel. Doch die Enttäuschung hinsichtlich Geschmack & Konsistenz war groß. Klebrig-mehlig-pappig. Nun bin ich keine ausgewiesene Mehlspeisen- oder Knödelfachfrau aber meine Erwartung an […]

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Cremiges Avocado-Eis

M eist werden sie salzig zubereitet, doch Avocados schmecken in süßen Zubereitungen genauso gut. Dieses Avocado-Eis wird auch ohne Eismaschine wunderbar cremig und ist im Handumdrehen zubereitet. Beides erreicht man durch simples Pürieren der zuvor eingefrorenen Avocadostücke. Das Rezept basiert auf einer einfachen und vielseitig variierbaren Eis-Formel: Tiefgekühlte kleine Fruchtstücke + Süßungsmittel + Flüssigkeit (Sahne / Joghurt / Ei […]

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Sauregurkenzeit. Oi Kimchi & mehr

N och vor ein paar Jahren war Kimchi hierzulande kaum jemandem bekannt. Doch gerade die koreanische Küche ist in Berlin sehr populär geworden (zu Recht!) und somit auch Kimchi. Im Prinzip handelt es sich um eine Art scharf gewürztes Sauerkraut, also milchsauer vergorenes Gemüse, das typischerweise als rohe Salatbeilage […]

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Apfelrosen-Muffins mit Mandeln & weißer Schokolade

H übsch anzusehen, lecker und auch für Grobmotoriker machbar, ich schwöre :) Apfelrosen-Muffins werden üblicherweise mit Blätterteig hergestellt. Mit diesem festen vorgefertigten Highcarb-Teig lassen sie sich sehr bequem aufrollen. Die dekorative Apfelrosette kann man aber auch mit einem flüssigeren Lowcarb-Teig bewerkstelligen; hier mit einem Rührteig auf der Basis von […]

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Birnen-Carpaccio mit Steviablatt-Pistazien-Pesto

E rfrischend-fruchtig-sommerlich. Wichtiger Bestandteil dieses Rezepts sind die grünen, frischen Steviablätter. Sie geben dem Dessert die natürlich-gesunde Süße, ganz ohne zusätzliche Kohlenhydrate und verarbeitete Zusätze. Ihr Geschmack ist frischer als der des weißen Steviaextraktpulvers und kaum bitter. Stevia-Pflanzentöpfe sind mittlerweile gut erhältlich, z.B. in besser sortierten Supermärkten, Gartenabteilungen von Baumärkten und auf Wochenmärkten. […]

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Schokopizza Schwarzwälder Kirsch

N och ist Kirschsaison. Das sollte man unbedingt ausnutzen :) Dazu eine etwas andere Version des kulinarischen Kombinationsklassikers Schoko-Kirsch-Sahne, allgemein bekannt und beliebt unter der Bezeichnung Schwarzwälder Kirsch. Diese Schokopizza ist ein überraschendes und leckeres Dessert, auch toll für Gäste: Mit einem dünn-knusprigen Schokoladenboden, cremigem Sahnetopping, knackigem Mandelkrokant und süß-saftigen Kirschen. Zutaten für […]

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Lowcarb-Sommerrollen mit Tofublättern

I m vorhergehenden Rezept hatte ich sie bereits vorgestellt: Yuba bzw. Tofublätter (*klick*). Auf deren Grundlage nun ein schnelles Gericht mit proteinreichen Lowcarb-Sommerrollen. Statt dem sonst üblichen kohlenhydrathaltigeren Reispapier eignet sich Yuba wunderbar dafür. Gerade an heißen Tagen sind Sommerrollen das ideale Futter – und auch eine abwechslungsreiche Stullen-Alternative. Zutaten für 8 Sommerrollen • 4 getrocknete Tofublätter (je ca. 20 […]

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Wassermelonentorte 2.0

D as Thema Melonentorte ist noch nicht durch :) Schließlich ist gerade Melonensaison und sowieso finde ich die Idee einer Obsttorte komplett ohne Teig aber mit extra viel Obst sehr bezaubernd und schön sommerlich. Daher hier eine Abwandlung des vorherigen Rezepts – diesmal vom Aufbau […]

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Bounty-Törtchen

S aftig-süße schneeweiße Kokoscreme trifft auf herb-dunkle Edelbitterschokolade. Seit meiner Kindheit liebe ich diese Kombination. Nun sind für mich die Zeiten mit konventionellen Schokoriegeln aus landläufigen Supermarktregalen ja endgültig vorbei. Kein Grund sentimental zu werden, stecken sie doch voll ungesunder Kohlenhydrate (v.a. Glukosesirup), künstlicher Aromen und schädlicher Transfette. Ständig und auf […]

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Parmesan-Pfannkuchen • Basisrezept & Varianten

D ie einfachen Dinge des Lebens sind oft die Besten. In dem Fall bestimmt keine leere Phrase: Parmesan-Pfannkuchen kommen mit wenigen Zutaten daher, sind schnell gemacht und Verwandlungstalente. Der Parmesankäse bringt nicht nur den deftigen Umami-Geschmack mit, sehr fein zerkleinert sorgt er auch für eine gute Bindung und kompakte […]

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Mediterranes Paprikagemüse aus dem Backofen

S chlicht, ergreifend und fix zubereitet: Mediterranes Paprikagemüse aus dem Backofen. Mit fruchtigem Olivenöl, der milden Süße der Paprikaschoten, vereint mit der Schärfe des Chilis und mit einer Kombination aromatisch-deftiger Gewürznoten von Knoblauch, Fenchelsamen und Thymiankraut. Dazu knackig geröstete Nusskerne als Kontrapunkt zum weichgebratenen Gemüse.   Zutaten für 2-3 Personen (als Gemüsebeilage) • 500g rote Spitzpaprika • 4 Essl. Mandelblättchen / alternativ […]

knaecki

Leinsamen-Körner-Knäcke • einfach & schnell

W as ich in mittlerweile 8 Jahren konsequentem Lowcarb-Kochen und -Bekochen von Gästen gelernt habe: Bei kohlenhydratarmen Broten auf Basis natürlicher Quellen, also nicht die im Handel käuflichen Fertigprodukte namens Eiweißbrote mit dubiosen Zutaten wie isoliertem Gluten, Eiweißpulver, Sojamehl,… sondern die selbstgemachten mit unverarbeiteten Saaten, Nüssen, Eiern, Milchprodukten … hier scheiden […]

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Brezeln aus Sonnenblumenkernen

B rotzeit. Mit einem Rezept für gesunde und proteinreiche Lowcarb-Brezeln. Auf der Basis von Nüssen und Saaten – ohne Mehl, Gluten oder Stärke – ist es etwas tricky gut formbare Brezeln herzustellen. Bei diesem Teig gelingt das unter anderem durch das Johannisbrotkernmehl; ein kohlenhydratarmes, glutenfreies Naturprodukt. Es ist relativ geschmacksneutral und sorgt […]

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Limonaden-Icecubes und das Thema Süßungsmittel

Diese Rezeptidee wollte ich eigentlich schon längst an einem der wärmeren Tage der vergangenen Wochen gepostet haben… aber die Zeit rast… und eigentlich ist ja sowieso immer Saison für ein erfrischendes Getränk. Käufliche Limonaden gibt es wie Sand am Meer. Der geneigte Low-Carber muß sich jedoch in diesem […]

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Superfood Kokosnuss: Kiwi-Kokos-Paleta

Schon wieder ein Eis-Rezept? Was solls, es ist nun mal Hochsommer :o) Und das hier ist wirklich ein super-einfaches, schnelles Rezept, das Ergebnis eine Augeweide, richtig schön gesund und sowieso sehr lecker und gerade bei heißen Außentemperaturen total erfrischend. So, genug der Superlativen. Im folgenden 2 Rezept-Varianten: Ein Fruchteis […]